什麼是有機蔬菜?有機，就是有氮C、氫H、氧O的有機化合物。
有機蔬菜，簡單的說，也就是沒有農藥，沒有化肥，沒有照燈光， 沒有加生長激素
(荷爾蒙)，要有休耕期，三公里內沒有污染。
有機蔬菜較甜脆，不容易變色(褐變)。
水耕蔬菜不是有機蔬菜：所有的水耕的蔬菜，都在水中加了化肥， 並且只供給有限的養分，絕對不是有機蔬菜。
但現在台灣，都當做有機蔬菜來賣。
芽菜不是有機蔬菜：小麥草，豆芽菜，苜蓿草，綠豆芽， 黃豆芽都有問題。為本來應該要八天才長大的芽菜類，
現在一天就長大了。因為放了瑩光增白劑。這種有毒的類生長激素， 會催化芽菜生長，而且芽又大又肥又不會壞，會致癌。
這種芽菜，都不是有機蔬菜，但現在都當做有機蔬菜來賣。
瞭解如何煮素食，吃素食
吃素比吃肉健康，但前提是，要瞭解如何吃正確的素食。
首先要知道：所有的各種豆子類，都有抗營養因數存在， 經過煮熟後，才會消失。
所以一切豆類都必須煮熟才能食用。
廚師做菜，豆類(包括青豆、黃豆芽等等)一定要先汆燙，再煮熟。 豆子不可是脆脆的口感(要全熟軟化)，
例如：黃豆有很高的抗胰蛋白質酵素，豆漿要至少要連續煮沸四次， 煮沸後加水，再煮沸，如此四次才能食用。
否則可能會生病、拉肚子的。
吃素的時候：
首先注意：少吃加工食品，常吃天然的青菜，水果，豆類，米食。
第二要注意：素食中，蛋白質的攝取，一定要配對進行。 因為所有的天然素食，都是不完全蛋白質。
要是經過配對，會轉換成比肉類更優良的完全蛋白質，才能幫助身體 活得健康長壽。
例如： {豆類+穀類} ， {豆類+穀類+麵食類}，{奶類+麵食類}。這配對的 { }內的東西， 一定要在同一餐中，
一起吃下去。為什麼呢？例如：黃豆有很高營養， 但缺乏甲硫胺基酸。互補為芝麻。吃純素的人，一大杯500cc的 豆漿，
只須要配合七顆芝麻即足夠了。那只是一小口燒餅上的芝麻而已。 多吃的會增加身體負擔。
注意：吃蛋吃肉的人，不要用互補式的吃法 。由蛋肉類取得的蛋白質，通常已超過你每日所需量。
蛋白質過量，是造成一切現代病的病因。
另外，{玉米+青豆}是絕配，可以互補。玉米缺乏離胺酸(以玉米 為主食，會產生癩皮病)，青豆含離胺酸。
所以在中西文化中，常常見到玉米、青豆、胡蘿蔔 在一起所煮的炒飯，或肉邊配菜。
因為它的高營養價值，這也是最常見的冷凍蔬菜。
吃東西是一門學問。吃素更應該學習，瞭解如何吃素，才是正確的， 而不是一味的吃醬瓜(加工食品)、麵筋(加工的100%蛋白質) 。
或是注重口味，常常吃外面餐館(大部分是加工食品)。
或是以為吃素的人須要多一點營養，可以大吃補品(如營養食品， 或高度加工的奶類、起司等，或吃過量的豆類種子類，
沈積過多蛋白質)，造成身體負荷過重，排毒不易，提早駕鶴西歸。
